家 有閒妻Ketty's Blog

我大兒子Tim放寒假3個禮拜，

趁他在家的這一段時間好好給他補身，

煮了他超愛吃的紅燒牛肉麵，

一碗接一碗越吃越順口，

跟弟弟Wuffy搶著吃ㄋ~

 光在煮的過程味道撲鼻得讓人想流口水，

其實我自己也很喜歡吃牛肉麵，

馬六甲能吃的只有一至二家但份量都很少，

不足以供應我家兩個大胃王，

所以當媽的我裝賢惠一點上網找製作方法，

我已經煮了幾次每次都吃個精光ㄋ~

****** 紅燒牛肉面 ******

材料：

 ❶ 牛暔或含有牛筋的肉。 1.5 kg

 ❷ 青蔥。 4支。 切段

 ❸ 蒜頭。 6片

 ❹ 辣椒。 2根 切直的各一刀（不要切碎末）

 ❺ 老薑。 6片

 ❻ 蕃茄。 2個

 ❼ 紅蘿蔔。 2根

 ❽ 洋蔥。 1個

 ❾ 清水或牛高湯。 2000 ml

調味料：

 ❶ 沙茶醬          2大匙

 ❷ 辣豆瓣醬      3大匙

 ❸ 辣椒醬          1小匙

 ❹ 醬油              180 ml

 ❺ 米酒               3大匙

 ❻ 冰糖              1大匙   

 ❼ 五香粉          1小匙  

 ❽ 八角              3粒

 牛肉湯的做法：

 ❶ 蕃茄不切，入滾水後脫皮才撈起再整個把皮剝下切大塊。

 ❷ 牛肉切塊狀，放入滾水穿燙去血水撈起備用。

 ❸ 洋蔥洗淨切對半或1/4，紅蘿蔔切4段。

 ❹ 熱油鍋，先將蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香，再放入沙茶醬、辣椒醬及辣豆瓣醬炒香。

 ❺ 將炒香的作法❹用一個滷包袋裝好然後拿棉線綁緊。（我沒有滷包袋只好自己做一個）

     滷包袋的用意是當湯煮好要撈起湯時，必免撈到蔥、薑、蒜渣渣…

 ❻ 用原來的鍋子所留下來的油把洋蔥及紅蘿蔔稍為炒過會比較香。

 ❼ 將牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、滷包袋、五香粉、八角、醬油、米酒及冰糖放入較深的鍋子，

     加入清水 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火悶煮約2.5個小時，（我是用十人分的煮飯電鍋快

     煮煮到滾了，然後再轉至慢燉2 小時）這就是紅燒牛肉湯了。

     你可以依個人口味加鹽巴調整鹹度

 ❽ 我使用慈濟的蔬食麵(番茄口味)。  

       最後再撒上香菜味道真棒ㄋ~